Твой первый пост

Образ хранения поста святой Четыредесятницы был определен издревле. Древние христиане соблюдали этот пост с особенной строгостью, воздерживаясь даже от вкушения воды до 9-го часа дня (3 часа пополудни). В пищу употребляли хлеб и овощи, воздерживаясь от мяса, вина, молока, сыра и яиц. Исключения из этого порядка допускались только в крайней нужде (болезни). И сегодня требования Устава не изменились. В этом посту во все дни разрешается только растительная пища. На праздник Благовещения Пресвятой Богородицы и на Вход Господень в Иерусалим разрешается рыба. В Лазареву субботу – рыбная икра. Не разрешаются в Великом посту: мясо, молоко, яйца, сыр, сметана, творог, животное масло, рыба и т.д.

        

Особенно усердно и ревностно положено поститься в 1-ю, 5-ю и Страстную седмицы, а в Великую Пятницу – в день всеобщей скорби христиан о Распятом Спасителе, не полагается вкушать пищи до вечера.

 

По Типикону – сухоядение: хлеб, сырые и квашеные овощи, сухофрукты, фрукты.

        

В первые дни Великого поста соблюдается сухоядение: есть можно только постную холодную пищу без масла, пить неподогретое питье.

        

В прежние времена наиболее благочестивые люди в течение первого дня не ели и не пили вовсе; на второй день пили крещенскую или простую воду, если просфоры, хлеб и соль; на третий день кроме хлеба, можно было выпить отвар из сухофруктов; на четвертый день снова ели хлеб и пили воду; на пятый – варили коливо (кутью) – кашу из цельных зерен пшеницы, гороха или риса с добавлением меда, изюма или ягод (коливо освящалось в церкви после литургии).

  

 

Картофель, запеченный целиков

• Тщательно вымыть щеткой клубни, 
• положить на противень и поставить в нагретый духовой шкаф. 
• Через 30 минут картофель должен быть готов. 
• Вместе с печеным картофелем подать на стол соль.

 

Один из простых вариантов запекания картофеля следующий.

• Духовка разогревается до 230-250 градусов, 
• тщательно вымытый картофель режется пополам, подсаливается по разрезу. 
• Закладывается в нагретую духовку разрезом вверх. 
• Картофель готов, когда желтый срез коричневеет и приподнимается куполом вверх.

        

Печеный репчатый лук   

• В разогретую до 210-240 градусов духовку на решетку положить на 15-20 минут мелкие луковицы целиком, а если лук крупный, то разрезать пополам.

 

• Духовка разогревается до 210-240 градусов. 
• Тщательно вымытая морковь закладывается в разогретую духовку целиком, в неразрезанном виде на 20-40 минут. 
• Морковь хорошо употреблять с жареными орехами или семечками.

 

• Свеклу тщательно помыть. 
• Некоторые небольшие дефекты кожуры могут остаться, так как они отпадут после, когда в процессе запекания кожура отсоединится от «тела» свеклы. 
• Вытереть насухо и положить в предварительно разогретую до 220-250 градусов духовку на среднюю полку. 
• Ожидать, когда появится характерный приятный запах запеченного продукта. 
• Если кожура стала светлой, ломкой и отсоединилась по всей поверхности, свекла готова.

 

Печеная тыква    

• Употребляется сладкий столовый сорт, не кормовой, водянистый. 
• Тыква режется на доли, как арбуз или дыня, ставится ни противень и помещается в разогретую до 210-250 градусов духовку. 
• Через 20-50 минут должен появиться интенсивный запах тыквы. 
• Тонкие ломтики, разумеется, готовятся быстрее, чем толстые, особенно если они лежат на противне.

 

Проросшее пшеничное (ржаное) зерно       

• Зерно вымыть и насыпать тонким слоем в какой-либо плоский сосуд, на дно которого перед этим постлать хорошо намоченную теплой водой и свернутую вдвое ткань. 
• Поверх зерна тоже положить свернутую вдвое смоченную теплой водой ткань. 
• Сосуд держать при температуре 22-23 градуса, а верхнюю ткань периодически увлажнять водой той же температуры до тех пор, пока не покажутся ростки. 
• Проросшее зерно можно есть без добавления других продуктов.

 

• За сутки до употребления 50-100 г зерен пшеницы очистить от сора, промыть холодной водой, высыпать в мисочку и залить их холодной водопроводной водой. 
• Мисочку накрыть бумажной или марлевой салфеткой и поставить в теплое темное место. 
• Через 24 часа остатки воды слить, прокрутить пшеницу один или два раза на мясорубке и сразу же залить кипятком. 
• Закрыть крышкой, остудить, можно добавить мед.

 

О целебных свойствах проростков знали еще наши предки, употреблявшие в пищу проросшие семена и молодые ростки злаков, овощей, орехов.

        

Проростки – легко получаемый и, главное, дешевый продукт. Они являются наиболее концентрированным и вместе с тем естественным источником витаминов, минеральных веществ, ферментов и аминокислот. Проростки можно выращивать в помещении при любом климате. Это еда, которая вызревает за несколько дней и по питательным свойствам не уступает мясу, овощам и фруктам, не требует переработки, приготовления и легко переваривается, даже при слабом пищеварении.

        

При прорастании зерна пшеницы содержание в нем витамина Е увеличивается в три раза. Кроме того, тип витамина Е, обнаруженный в прорастающих зернах (овес, рожь, люцерна, подсолнечник), бобах и орехах, усваивается в десять раз эффективней, чем соответствующий синтетический препарат.

 

  

Настой из овса    

Хорошим восстановительным средством считается настой из овса.    

• Овес промыть, просушить, затем перемолоть в кофемолке. 
• Взять 2 ст.ложки получившейся муки, засыпать в термос и залить 0,5 л кипятка. 
• Настаивать 3-4 часа. Настой можно выпивать утром с добавлением 1 чайной ложки меда. 
• Он гораздо сытнее и полезнее, чем кофе.

     

Великолепные результаты дает применение настоя из овса при избавлении от сахарного диабета, при заболеваниях кишечника. 

 

Сладкая морковь       

На 1 порцию – 1 большая морковь, 1 чайная ложна меда, 2 чайные ложки молотого кунжута или мака, немного изюма и фиников.

• Мелко нарезать или натереть морковь
• добавить мед или нерафинированный сахар, молотый кунжут (мак), изюм и финики. 

Весной ощущается нехватка витаминов – поэтому хорошо приправлять салаты и каши семечками, орешками, зеленью, пророщенными зернами и семенами, мелко нарубленным репчатым луком и чесноком.

 

Рисовый суп с грибами     

На 4 порции – 1 л овощного бульона, 150 г риса, 1 стебель лука-порея среднего размера, 1 средняя морковь, 400 г шампиньонов, лимонный сок, соль, острый перец, немного тертого мускатного ореха.

        

• Овощной бульон довести до кипения, 
• всыпать вымытый рис, кастрюлю закрыть крышкой
• на среднем огне варить рис 10 минут.
• Лук-порей почистить, хорошо прополоскать и нарезать тонкими колечками. 
• Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. 
• Почистить шампиньоны, помыть и нарезать ломтиками. 
• Их сразу же нужно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
• Овощи и грибы положить в суп и варить на слабом огне 10 минут. 
• Суп по вкусу приправить солью, перцем и мускатным орехом.

 

Полезней варить его в кожуре. Есть – кто с чем любит: с зеленью и чесноком, квашеной капустой и солеными или свежими огурцами, солеными грибами и т.д.

 

На 4 порции – 500 г капусты, 1 ч.ложка меда, 1 ст.ложка лимонного или клюквенного сока, немного корицы и гвоздики.

• Сок смешать с медом, разобрать кочан на отдельные листья, вырезать у них стволики. 
• Тонкие части листьев сложить стопкой и тонко нашинковать, потереть руками, чтобы нашинкованная капуста дала сок, слегка сбрызнуть лимонным или клюквенным соком и подать к столу.

 

• Перловую крупу и горох с вечера замочить. Воду слить. 
• Поставить варить в свежей горячей воде с мелко нарезанными корешками сельдерея и петрушки, с морковью, свеклой, луковицей (по 1 шт.). 
• Когда все это станет мягким, протереть через сито и дать один раз вскипеть. 
• Если похлебка получится густой, развести кипятком. 
• Соль и пряности по вкусу. В тарелку положить порошок из любой сушеной зелени. 
• Подавать с гренками из черного или серого хлеба.

 

Рассыпчатая гречневая каша       

• Стакан гречневой крупы прожарьте на сковороде до тех пор, пока она не подрумянится. 
• Налейте в кастрюлю с плотной крышкой 2 стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее каленую гречневую крупу, накройте крышкой. Крышку нельзя снимать до полного приготовления. Каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце на слабом огне. Готовую кашу можно заправить мелко нарезанным луком и предварительно обработанными сухими грибами.

 

На 4 порции – 250 г сельдерея, 2 моркови, 2 яблока, 3-4 ст.ложки растительного масла, специи, соль, зелень по вкусу.

        

• Корень сельдерея очистить, 
• натереть на крупной терке и варить в подсоленной и подкисленной воде 10-15 минут. 
• Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, охладить, смешать с крупно натертыми яблоками и морковью.
• Овощную смесь посолить, добавить специи, зелень, растительное масло и украсить петрушкой и укропом.

 

Суп из фасоли с томатом-пюре       

300 г фасоли, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, 2 ст.ложки томата-пюре, 1 ст.ложка масла, укроп.

• Замочить в холодной воде фасоль на 3-4 часа, сменить воду и варить до готовности на небольшом огне.
• Слегка обжарить на растительном масле измельченные петрушку, морковь и репчатый лук, добавить в конце жарки томат-пюре и, когда фасоль будет мягкой, выложить в кипящий суп. 
• Заправить его по вкусу солью и варить еще 20 минут. 
• Перед подачей на стол, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

 

На 4 порции – 200 г овсяной крупы, половинку моркови, 1 небольшую головку репчатого лука, 3 ст.ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

• Овсяную крупу промыть, замочить на 5-6 часов в прохладной воде, потом пропустить через мясорубку. 
• Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. 
• Можно добавить корочку черного хлеба, предварительно размочив в овсяном настое, соль, специи добавить по вкусу. Все это тщательно перемешать, довести до состояния жидкого фарша. 
• Котлетки разливать столовой ложкой. 
• Обжарить с двух сторон на растительном масле на медленном огне.

 

• В кипяток засыпать овсяные хлопья в объемном отношении 1:1. 
• Все перемешать и оставить на охлаждение на 25 минут. 
• В остальную «кашу» добавить 1-2 ст.ложки муки и разрыхлитель (можно гашеную соду).
• В небольшом количестве воды растворите грибной кубик и влейте раствор в тесто-«кашу». Тщательно перемешать и выпекать.

Борщ обычный      

2 л воды, 1 небольшая свекла, 100 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 2 ст.ложки томата-пюре, 1 ч.ложка муки, соль, сахар, лимонная кислота, зелень.

• Свеклу для борща можно приготовить различным образом: ее можно сварить целиком, испечь в духовке, измельчить соломкой, 
• обжарить на жире, затем добавить в жидкость лимонную кислоту или томат и тушить.
• В кипящую воду добавить нарезанные соломкой картофель и капусту. Дать немного повариться. 
• Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать и обжарить вместе с морковью. 
• Добавить в суп подготовленную свеклу и пассерованную муку. 
• Посолить по вкусу, добавить сахар, при желании положить лавровый лист и пропарить. 
• При подаче посыпать борщ нарезанной зеленью и чесноком.

 

Тыквенная каша        

На 4 порции – 500 г тыквы, 1,5 стакана воды, 5-6 ст.ложек растительного масла, ½ стакана риса, 1 ч.ложка сахара, соль по вкусу.

• На дно кастрюли влить немного масла, 
• всыпать предварительно замоченный рис, промытый и прожаренный на сковороде с маслом, 
• сверху положить мелко нарезанную тыкву, 4 ст.ложки масла, посолить, влить воду, засыпать сахар и варить на слабом огне под крышкой до готовности.
• К этой каше можно подать компот или варенье.

 

 

(«Православная кухня. Твой первый пост» Москва, 2005)

Продолжение следует.