5-Я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С МЕДОМ

 

300 г тыквы, 2 яблока или 1 репа, 3-4 стол. ложки меда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, сме­шать с медом и оставить на 30 - 40 мин. Яблоки без сер­дцевины или репу нарезать мелкими кубиками и со­единить с тыквой, хорошо перемешать.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

 

Картофель 3-4 клубня, крупа (любая) - 1 стакан, лук - 1 головка, морковь - 1 шт., зелень, соль - по вкусу.

Подготовьте какую-нибудь крупу (гречневую, ов­сяную, перловую, пшено и т. д. - не важно, что вы вы­берете), как следует промойте ее в теплой воде. По­ставьте крупу вариться, постоянно помешивайте, не забыв посолить ее. Варите кашу до готовности, то есть до тех пор, пока она не разбухнет. Сваренную кашу опустите в грибной бульон и доведите до кипения на маленьком огне.

Приготовьте картофельную заправку. Для этого возьмите алюминиевую кастрюлю, па дно налейте не­много воды и выложите продукты в следующем поряд­ке: порезанный кольцами репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, мелко порезанную морковь. Каждый слой посолите. Под закрытой крышкой и на медленном огне тушите овощи в течение 10 минут. Приготовленные овощи смешайте с крупой в бульоне и поварите все в течение 3 минут. Перед подачей к сто­лу посыпьте картофельный суп мелко порезанной зе­ленью петрушки и укропа.

 

РИС С ОВОЩАМИ И ГОРОХОМ

 

По стакану риса и колотого гороха, 5 стаканов воды, овощи - картофель, цветная капуста, кабачки; соль, любые пряности и ароматическая зелень по вкусу. Промытый рис и горох залить на ночь водой, ут­ром поставить варить в этой же воде, слегка посолив, добавив пряности и ароматические травы. Когда вода закипит, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, а также кабачки или картофель, нарезанные крупными кусками. Овощи вместе с рисом тушить на умеренном огне до готовности (около получаса). При этом необходимо тщательно перемешать смесь, но не более двух раз, иначе овощи станут слишком мягкими и разварятся.

 

 

 

САЛАТ С РЕДЬКОЙ И ЧЕСНОКОМ

 

1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3-4 зубчи­ка чеснока, ¼ лимона, 3/4 столовой ложки сухой цед­ры. Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очи­стить, снова вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями.

Массу равномерно перемешать. Добавить измель­ченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.

 

ЩИ ЛЕНИВЫЕ

 

500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины ду­шистого перца, головка чеснока, 3 помидора.

Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на четыре части. Добавить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи. Капусту порезать круп­ными квадратами. Эти щи отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком после того, как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.

 

ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ ОТВАРНАЯ

 

Свежемороженую фасоль отварить в подсоленной воде. При подаче можно заправить соевым соусом и добавить чеснок.

 

 

 

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ

 

На 1 порцию - 2 небольших огурца, лук, петрушка, зелень сельдерея по вкусу, 30 кедровых орешков (или ара­хиса).

Порубить огурцы, вынув предварительно семена, добавить лук, петрушку, зелень сельдерея и измельчен­ные орешки.

 

СУП ИЗ ПШЕНА И РИСА

По 100 г пшена и риса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки измельченной зелени, перец и соль по вкусу.

Морковь и лук нарезать соломкой, протушить овощи на среднем огне 1-2 мин. Крупы после зама­чивания тщательно промыть и всыпать в кипящую, предварительно подсоленную воду, довести до кипе­ния, затем добавить овощи, перец, проварить еще 2-3 мин, после чего снять с огня и настаивать суп 20-30 мин в теплом месте или под «шубой» (полотенцем, теп­лым одеялом). Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной пря­ной зеленью.

 

ГРЕЧНЕВАЯ КАША-РАЗМАЗНЯ (ВЯЗКАЯ)

 

1,5 стакана ядрицы или продела (дробленой крупы), 4 стакана воды, сахар и cоль по вкусу.

Крупу перебрать, тщательно промыть и засыпать в кипящую воду, варить до загустения, постоянно помешивая. Когда вода почти полностью впитается в крупу, добавить сахар и соль, тщательно все перемешать и на слабом огне довести до готовности (под крышкой).

 

 

 

КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ОРЕХАМИ

 

На 4 порции — 350-500 г квашеной капусты, 3-4 стол. ложки толченых грецких орехов, 1 чайная ложка хмели-сунели, 2-4 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать лапшей, отжать от сока, смешать с грецкими орехами и растертым чесноком. Добавить хмели-сунели, отжа­тый капустный сок, мелко нарезанный укроп, петруш­ку и перемешать.

 

ПШЕННЫЙ КУЛЕШ

 

Стакан пшена, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Пшено тщательно промыть холодной водой и за­сыпать в кипящую подсоленную воду. Измельчить лук и за 5 мин до окончания варки ввести в кулеш, доба­вив также лавровый лист и перец, посолить.

 

ГОРОХ (ФАСОЛЬ) С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ

 

1-1,5 стакана гороха или фасоли, 600 г белокочан­ной капусты, 100 г томатного соуса, зелень и соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда можно исполь­зовать свежую или квашеную капусту, которую еще раз порубив (крупные частицы), необходимо протушить до мягкости. Сваренные, как обычно, горох или фасоль смешать с тушеной капустой.

Отдельно подать на стол томатный соус.

 

 

ФРУКТОВЫЙ ЗАВТРАК

 

На 1 порцию - 1 апельсин, горсть изюма, 10 грец­ких орехов, 1 яблоко, 1 стол. ложка геркулеса, 1 стол. ложка лимонного сока, 1 стол, ложка меда, щепотка молотого имбиря.

Разделить апельсин на дольки, положить в вазоч­ку с горстью сухого или намоченного изюма, грецки­ми орехами.

Яблоко разделить на несколько кусков, добавить сухой геркулес, лимонный сок, жидкий мед, щепотку молотого имбиря.

 

РИСОВЫЙ СУП

 

На 4 порции - 1 картофелина, 2 головки репчатого лука, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 пучок сель­дерея, 1/2 стакана риса, 4 небольших помидора.

В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и добавить к рису, когда он будет почти готов. Очистить и нарезать пет­рушку и морковь кружочками и положить в суп. Картофель натереть на мелкой терке, ввести в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Можно добавить любые мороженые овощи.

 

ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ

 

200 г лущеного гороха, 2 стакана воды, 1-2 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Горох слегка подсушить на сковороде и размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помеши­вая, варить 15-20 мин, после чего разлить пюре в тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его порциями.

Подать кисель на стол, посыпав мелко нарезан­ным репчатым или зеленым луком.

 

ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ СЛАДКИЙ

 

2 стакана гороха, 0,5 стакана муки, сахар и соль по вкусу.

Сушеный горох залить на ночь горячей водой, ут­ром отварить его без соли до готовности и затем про­тереть сквозь сито вместе с отваром, опять поставить на огонь, добавить сахарный песок, посолить. Пше­ничную муку развести до консистенции болтушки не­большим количеством горохового отвара и долить ее к гороху, одновременно помешивая во избежание обра­зования комочков, прокипятить. Подать на стол горячим.

 

 

 

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С РИСОМ И МАСЛИНАМИ

 

На 4 порции - 200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 1 банка маслин, 3-4 стол. ложки рас­тительного масла, 1-2 стол. ложки лимонного сока, соль, перец.

Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном мас­ле.

Рис (лучше длинных сортов) отварить до готов­ности. Добавить в него грибы, маслины (без косточек). Заправить лимонным соком, солью и перцем.

 

КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВЫЙ СУП

 

На 2 порции - 300 г очищенного картофеля, зеле­ный лук, 1 головка репчатого лука, 1 стол. ложка масла, 600 мл овощного бульона, тертый мускатный орех на кончике ножа.

Картофель нарезать маленькими кубиками. Зеле­ный лук очистить и нарезать тонкими колечками.

Очистить луковицу, нарезать ее маленькими ку­биками и спассеровать в масле до золотистого цвета. Затем добавить картофель, зеленый лук, овощной бульон и варить под крышкой на небольшом огне 20 мин.

 

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

 

На 1 кг капусты – 3-4 моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, по 2 стол. ложки томата-пюре и растительного масла.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 15 - 20 мин, после этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. На подготовленные листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая го­лубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий ду­ховой шкаф на 35-40 мин. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

 

ГОЛУБЦЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ЛУКОМ

 

1 кочан капусты, 2 стол. ложки растительного мас­ла, укроп, зелень петрушки.

Для фарша: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1,5 столовых ложки растительного масла, соль. Крупу пе­ребрать, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она дол­жна занять половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта), пере­мешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания. В го­товую кашу положить нашинкованный и подрумянен­ный лук, масло.

Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем положить на смазан­ное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, об­сыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. При подаче посыпать рубленой зеленью.

 

ГОЛУБЦЫ С ФАРШЕМ ИЗ РИСА И СВЕЖИХ ГРИБОВ

 

1 кочан капусты, 2 столовых ложки растительно­го масла, соль.

Для фарша: 6 столовых ложек риса, 600 г свежих грибов (белых, шампиньонов), 1 луковица, 2 стол. ложки растительного масла, соль.

Рис отварить, посолить, влить масло перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом и обжаренным луком. Приготовить голубцы как описано выше. В фарш можно добавить грибы.

 

 

 

 

ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ

 

На 1 порцию - 1/2 небольшого кочанного салата, 2 небольших помидора, 1/2 луковицы, 1/2 длинного огурца, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 стол. ложки оливкового масла, чуть меньше 1 чайной ложки соли с трава­ми, 5 оливок в масле с чесноком, 2 стол, ложки нарублен­ной зелени (укроп, базилик, петрушка).

Салат помыть и разобрать на листочки.

Мякоть помидоров нарезать на кубики.

Луковицу очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком.

Огурец очистить, удалить зерна и нарезать лом­тиками толщиной в 1 см. Смешать все подготовлен­ные овощи.

К лимонному соку добавить соль с травами и оливковое масло. Залить им салат и посыпать сверху зеленью, добавить в виде украшения немного оливок.

 

РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

 

50 г сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 картофелины, 2 стол. ложки перловой крупы, 60 г растительного масла, огуречный рассол, 2 л грибного бульона, соль по вкусу.

Сварить грибной бульон. Соленые огурцы очис­тить от кожицы и семян. Кожицу и семена проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин, отвар процедить.

Огурцы нарезать ломтиками. Морковь, петруш­ку и репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, в конце пассеровки добавить нашинкованные грибы и все вместе прогреть 3 мин. Картофель отварить в грибном бульоне, а затем про­тереть через дуршлаг.

Замоченную перловую крупу залить горячим грибным бульоном, довести его до кипения, после чего настаивать кашу 30 - 35 мин в кастрюле с плотно зак­рытой крышкой.

Смешать соленые огурцы, протертый картофель, грибы, пассерованные коренья и лук, перловую кашу, добавить прокипяченный огуречный рассол или отвар от кожицы и семян, соль и все проварить в течение 5 мин.

 

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУКОМ

 

10-12 крупных картофелин, 1 луковица, 1 столо­вая ложка растительного масла, соль.

Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить мас­лом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.

 

 

ИКРА ОВОЩНАЯ

 

Поджарить лук, затем туда натереть на крупной терке соленый помидор и поджарить вместе с луком. Затем добавить натертую на мелкой терке отварную свеклу и томатную пасту. Все вместе потушить.