5-Я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

Понедельник
 
САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С МЕДОМ
 
300 г тыквы, 2 яблока или 1 репа, 3-4 стол. ложки меда.
Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, сме­шать с медом и оставить на 30 - 40 мин. Яблоки без сер­дцевины или репу нарезать мелкими кубиками и со­единить с тыквой, хорошо перемешать.
 
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
 
Картофель 3-4 клубня, крупа (любая) - 1 стакан, лук - 1 головка, морковь - 1 шт., зелень, соль - по вкусу.
Подготовьте какую-нибудь крупу (гречневую, ов­сяную, перловую, пшено и т. д. - не важно, что вы вы­берете), как следует промойте ее в теплой воде. По­ставьте крупу вариться, постоянно помешивайте, не забыв посолить ее. Варите кашу до готовности, то есть до тех пор, пока она не разбухнет. Сваренную кашу опустите в грибной бульон и доведите до кипения на маленьком огне.
Приготовьте картофельную заправку. Для этого возьмите алюминиевую кастрюлю, па дно налейте не­много воды и выложите продукты в следующем поряд­ке: порезанный кольцами репчатый лук, нарезанный ломтиками картофель, мелко порезанную морковь. Каждый слой посолите. Под закрытой крышкой и на медленном огне тушите овощи в течение 10 минут. Приготовленные овощи смешайте с крупой в бульоне и поварите все в течение 3 минут. Перед подачей к сто­лу посыпьте картофельный суп мелко порезанной зе­ленью петрушки и укропа.
 
РИС С ОВОЩАМИ И ГОРОХОМ
 
По стакану риса и колотого гороха, 5 стаканов воды, овощи - картофель, цветная капуста, кабачки; соль, любые пряности и ароматическая зелень по вкусу. Промытый рис и горох залить на ночь водой, ут­ром поставить варить в этой же воде, слегка посолив, добавив пряности и ароматические травы. Когда вода закипит, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, а также кабачки или картофель, нарезанные крупными кусками. Овощи вместе с рисом тушить на умеренном огне до готовности (около получаса). При этом необходимо тщательно перемешать смесь, но не более двух раз, иначе овощи станут слишком мягкими и разварятся.
 
 
 
Вторник
 
САЛАТ С РЕДЬКОЙ И ЧЕСНОКОМ
 
1 небольшая редька, 1 морковь, 1 яблоко, 3-4 зубчи­ка чеснока, ¼ лимона, 3/4 столовой ложки сухой цед­ры. Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очи­стить, снова вымыть и натереть на терке с мелкими отверстиями.
Массу равномерно перемешать. Добавить измель­ченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
 
ЩИ ЛЕНИВЫЕ
 
500 г свежей капусты, 3 луковицы, 1 морковка, 2 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, пучок укропа и петрушки, 3 лавровых листа, 3 горошины ду­шистого перца, головка чеснока, 3 помидора.
Картофель разрезать пополам, корень петрушки и луковицы — на четыре части. Добавить лавровый лист и душистый горошек. Корень сельдерея натереть на крупной терке и бросить в щи. Капусту порезать круп­ными квадратами. Эти щи отличаются тем, что все овощи режутся крупно. Морковь натереть на мелкой терке и ввести в готовое блюдо вместе с размятым или очень мелко нашинкованным чесноком после того, как щи по готовности картофеля сдвинуты на край плиты. Щи можно заправить размолотым красным перцем.
 
ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ ОТВАРНАЯ
 
Свежемороженую фасоль отварить в подсоленной воде. При подаче можно заправить соевым соусом и добавить чеснок.
 
 
 
Среда
 
ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ
 
На 1 порцию - 2 небольших огурца, лук, петрушка, зелень сельдерея по вкусу, 30 кедровых орешков (или ара­хиса).
Порубить огурцы, вынув предварительно семена, добавить лук, петрушку, зелень сельдерея и измельчен­ные орешки.
 
СУП ИЗ ПШЕНА И РИСА
По 100 г пшена и риса, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки измельченной зелени, перец и соль по вкусу.
Морковь и лук нарезать соломкой, протушить овощи на среднем огне 1-2 мин. Крупы после зама­чивания тщательно промыть и всыпать в кипящую, предварительно подсоленную воду, довести до кипе­ния, затем добавить овощи, перец, проварить еще 2-3 мин, после чего снять с огня и настаивать суп 20-30 мин в теплом месте или под «шубой» (полотенцем, теп­лым одеялом). Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной пря­ной зеленью.
 
ГРЕЧНЕВАЯ КАША-РАЗМАЗНЯ (ВЯЗКАЯ)
 
1,5 стакана ядрицы или продела (дробленой крупы), 4 стакана воды, сахар и cоль по вкусу.
Крупу перебрать, тщательно промыть и засыпать в кипящую воду, варить до загустения, постоянно помешивая. Когда вода почти полностью впитается в крупу, добавить сахар и соль, тщательно все перемешать и на слабом огне довести до готовности (под крышкой).
 
 
 
Четверг
 
КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ОРЕХАМИ
 
На 4 порции — 350-500 г квашеной капусты, 3-4 стол. ложки толченых грецких орехов, 1 чайная ложка хмели-сунели, 2-4 дольки чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Капусту, квашенную целыми кочанами, нарезать лапшей, отжать от сока, смешать с грецкими орехами и растертым чесноком. Добавить хмели-сунели, отжа­тый капустный сок, мелко нарезанный укроп, петруш­ку и перемешать.
 
ПШЕННЫЙ КУЛЕШ
 
Стакан пшена, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Пшено тщательно промыть холодной водой и за­сыпать в кипящую подсоленную воду. Измельчить лук и за 5 мин до окончания варки ввести в кулеш, доба­вив также лавровый лист и перец, посолить.
 
ГОРОХ (ФАСОЛЬ) С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ
 
1-1,5 стакана гороха или фасоли, 600 г белокочан­ной капусты, 100 г томатного соуса, зелень и соль по вкусу.
Для приготовления этого блюда можно исполь­зовать свежую или квашеную капусту, которую еще раз порубив (крупные частицы), необходимо протушить до мягкости. Сваренные, как обычно, горох или фасоль смешать с тушеной капустой.
Отдельно подать на стол томатный соус.
 
 
 
Пятница
 
ФРУКТОВЫЙ ЗАВТРАК
 
На 1 порцию - 1 апельсин, горсть изюма, 10 грец­ких орехов, 1 яблоко, 1 стол. ложка геркулеса, 1 стол. ложка лимонного сока, 1 стол, ложка меда, щепотка молотого имбиря.
Разделить апельсин на дольки, положить в вазоч­ку с горстью сухого или намоченного изюма, грецки­ми орехами.
Яблоко разделить на несколько кусков, добавить сухой геркулес, лимонный сок, жидкий мед, щепотку молотого имбиря.
 
РИСОВЫЙ СУП
 
На 4 порции - 1 картофелина, 2 головки репчатого лука, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 пучок сель­дерея, 1/2 стакана риса, 4 небольших помидора.
В кастрюлю с кипятком бросить перебранный и промытый рис. Лук нашинковать и добавить к рису, когда он будет почти готов. Очистить и нарезать пет­рушку и морковь кружочками и положить в суп. Картофель натереть на мелкой терке, ввести в суп и снять с огня. Мелко нашинковать сельдерей, всыпать в суп и дать ему настояться под крышкой. Можно добавить любые мороженые овощи.
 
ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ
 
200 г лущеного гороха, 2 стакана воды, 1-2 головки репчатого лука, соль по вкусу.
Горох слегка подсушить на сковороде и размолоть в кофемолке. Полученную гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помеши­вая, варить 15-20 мин, после чего разлить пюре в тарелки. Когда кисель загустеет, нарезать его порциями.
Подать кисель на стол, посыпав мелко нарезан­ным репчатым или зеленым луком.
 
ГОРОХОВЫЙ КИСЕЛЬ СЛАДКИЙ
 
2 стакана гороха, 0,5 стакана муки, сахар и соль по вкусу.
Сушеный горох залить на ночь горячей водой, ут­ром отварить его без соли до готовности и затем про­тереть сквозь сито вместе с отваром, опять поставить на огонь, добавить сахарный песок, посолить. Пше­ничную муку развести до консистенции болтушки не­большим количеством горохового отвара и долить ее к гороху, одновременно помешивая во избежание обра­зования комочков, прокипятить. Подать на стол горячим.
 
 
 
Суббота
 
САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С РИСОМ И МАСЛИНАМИ
 
На 4 порции - 200 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 1 банка маслин, 3-4 стол. ложки рас­тительного масла, 1-2 стол. ложки лимонного сока, соль, перец.
Маринованные грибы промыть холодной водой, мелко нарезать и слегка прогреть в растительном мас­ле.
Рис (лучше длинных сортов) отварить до готов­ности. Добавить в него грибы, маслины (без косточек). Заправить лимонным соком, солью и перцем.
 
КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВЫЙ СУП
 
На 2 порции - 300 г очищенного картофеля, зеле­ный лук, 1 головка репчатого лука, 1 стол. ложка масла, 600 мл овощного бульона, тертый мускатный орех на кончике ножа.
Картофель нарезать маленькими кубиками. Зеле­ный лук очистить и нарезать тонкими колечками.
Очистить луковицу, нарезать ее маленькими ку­биками и спассеровать в масле до золотистого цвета. Затем добавить картофель, зеленый лук, овощной бульон и варить под крышкой на небольшом огне 20 мин.
 
ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
 
На 1 кг капусты – 3-4 моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, по 2 стол. ложки томата-пюре и растительного масла.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 15 - 20 мин, после этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. На подготовленные листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая го­лубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий ду­ховой шкаф на 35-40 мин. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
 
ГОЛУБЦЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ЛУКОМ
 
1 кочан капусты, 2 стол. ложки растительного мас­ла, укроп, зелень петрушки.
Для фарша: 200 г гречневой крупы, 1 луковица, 1,5 столовых ложки растительного масла, соль. Крупу пе­ребрать, подрумянить, высыпать в кастрюлю (она дол­жна занять половину объема), добавить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта), пере­мешать, поставить в духовку на сковороду с кипятком, добавляя его впоследствии по мере выкипания. В го­товую кашу положить нашинкованный и подрумянен­ный лук, масло.
Капусту обдать кипятком, выложить на решето и разобрать на листья. На середину листьев положить фарш, свернуть конвертиками, перевязать, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем положить на смазан­ное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, об­сыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. При подаче посыпать рубленой зеленью.
 
ГОЛУБЦЫ С ФАРШЕМ ИЗ РИСА И СВЕЖИХ ГРИБОВ
 
1 кочан капусты, 2 столовых ложки растительно­го масла, соль.
Для фарша: 6 столовых ложек риса, 600 г свежих грибов (белых, шампиньонов), 1 луковица, 2 стол. ложки растительного масла, соль.
Рис отварить, посолить, влить масло перемешать. Грибы нашинковать, посолить, подрумянить в масле. Смешать с рисом и обжаренным луком. Приготовить голубцы как описано выше. В фарш можно добавить грибы.
 
 
 
Воскресенье
 
 
ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ
 
На 1 порцию - 1/2 небольшого кочанного салата, 2 небольших помидора, 1/2 луковицы, 1/2 длинного огурца, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 стол. ложки оливкового масла, чуть меньше 1 чайной ложки соли с трава­ми, 5 оливок в масле с чесноком, 2 стол, ложки нарублен­ной зелени (укроп, базилик, петрушка).
Салат помыть и разобрать на листочки.
Мякоть помидоров нарезать на кубики.
Луковицу очистить, нарезать кольцами и обдать кипятком.
Огурец очистить, удалить зерна и нарезать лом­тиками толщиной в 1 см. Смешать все подготовлен­ные овощи.
К лимонному соку добавить соль с травами и оливковое масло. Залить им салат и посыпать сверху зеленью, добавить в виде украшения немного оливок.
 
РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ
 
50 г сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 картофелины, 2 стол. ложки перловой крупы, 60 г растительного масла, огуречный рассол, 2 л грибного бульона, соль по вкусу.
Сварить грибной бульон. Соленые огурцы очис­тить от кожицы и семян. Кожицу и семена проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин, отвар процедить.
Огурцы нарезать ломтиками. Морковь, петруш­ку и репчатый лук нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, в конце пассеровки добавить нашинкованные грибы и все вместе прогреть 3 мин. Картофель отварить в грибном бульоне, а затем про­тереть через дуршлаг.
Замоченную перловую крупу залить горячим грибным бульоном, довести его до кипения, после чего настаивать кашу 30 - 35 мин в кастрюле с плотно зак­рытой крышкой.
Смешать соленые огурцы, протертый картофель, грибы, пассерованные коренья и лук, перловую кашу, добавить прокипяченный огуречный рассол или отвар от кожицы и семян, соль и все проварить в течение 5 мин.
 
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУКОМ
 
10-12 крупных картофелин, 1 луковица, 1 столо­вая ложка растительного масла, соль.
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить мас­лом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать картофель. Сбрызнуть его маслом, прогреть.
 
 
ИКРА ОВОЩНАЯ
 
Поджарить лук, затем туда натереть на крупной терке соленый помидор и поджарить вместе с луком. Затем добавить натертую на мелкой терке отварную свеклу и томатную пасту. Все вместе потушить.
 
Продолжение следует
 
(«Православная кухня.
Твой первый пост».
 Москва, 2005)
                                                                                     

 

07 апреля 2008
(0 голосов, средний: 0 из 5 оценок)
Уважаемые посетители, здесь Вы можете написать комментарий к статье. Редакция "Детской" не дает профессиональных консультаций.
Другие статьи
Детская исповедь (часть 2)
Исповедь для детей от семи лет
Православие
15 марта 2008
МАСЛЕНИЦА
Готовим блины, блинчики, оладьи
Интересно
06 марта 2013
Детям о молитве. Беседа девятая.
Молитва перед Причащением. Молитва благодарственная по Святом Причащении
Православие
04 июля 2008