2-Я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

 

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ

 

На 2 порции – 2-3 шт. сладкого перца, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень, соль.

Зеленые или красные плоды сладкого перца по­мыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Со­леный oгypeц натереть на терке, репчатый лук мелко нашинковать. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль и сахар, сверху посыпать зеленью укропа.

 

ПОХЛЕБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЧЕСНОКОМ И ПОМИДОРАМИ

 

4 крупных картофелины, корень моркови, корень петрушки, 3 головки лука, полголовки чеснока, лавровый лист, душистый перец, 4 помидора, пучок огородной зе­лени.

Лук нашинковать и бросить в кастрюлю с кипят­ком, затем ввести морковь и петрушку, нарезанные кружочками. Положить лавровый лист и душистый горошек. С картофеля тонко срезать кожуру и нате­реть его на мелкой терке. Полученную кашицу с со­ком влить в кипящую похлебку. Картофель заварится легким киселем. Заправить его очень мелко нашинкованным чесноком и мелко нарезанными помидорами. Есть можно посыпав сухариками.

 

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ

 

На 1 стакан манной крупы - 4 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли, 2 - 3 стол. ложки. сахара, 100 г фруктов разных.

Сварить манную кашу на воде. В готовую кашу добавить сахар, соль, все это перемешать и выложить на небольшой противень; разровнять и дать остыть, посыпать сахарным песком.

Перед подачей на кашу положить свежие пареные или консервированные фрукты и полить киселем.

 

 

 

 

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ МОРКОВИ С ЯБЛОКАМИ

 

На 2моркови - 2средних яблока, лимонный сок, соль и сахар по вкусу.

Haтереть на крупной терке очищенные и промы­тые морковь и яблоки. Заправить лимонным соком, сахаром, солью. Выложить горкой в салатник.

 

РАССОЛЬНИК С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

 

6 соленых огурцов, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луко­вица, 2 штуки лука порея, корень петрушки и сельдерея, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 л воды, лавровый лист, соль, зелень.

Овощи и картофель нарезать кубиками и отва­рить, опуская их в следующем порядке: огурцы, мор­ковь, лук порей, лук репчатый, корни сельдерея и пет­рушки, картофель. Затем положить гречневую крупу, лавровый лист и варить до готовности. Приправить солью, зеленью и довести до кипения.

 

ПШЕНО

 

На 2 порции - 1 стакан пшена, 4стакана воды, соль. Можно сахар, по вкусу.

К пшену добавить немного соли и воду. Варить на сильном огне до закипания, затем на медленном огне до тех пор, пока пшено не станет нежным. Такое пше­но можно использовать для изготовления лепешек, жареной каши и других блюд.

 

 

 

 

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

 

На 1 стакан фасоли - 50 г ядер грецкого ореха, 1 го­ловку лука репчатого или 75 г зеленого.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем слить воду, снова залить фа­соль холодной водой и сварить ее. После этого доба­вить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Ядра грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и все это размешать деревянной ложкой. Подготовленную фасоль перело­жить в салатник или в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фа­соль с орехами можно подавать в горячем и в холод­ном виде.

 

Постом салаты из фасоли и картофеля лучше есть теплыми.

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

 

Свежую капусту для щей нарезают шашечками в 2-3 см или шинкуют соломкой. Коренья и лук режут дольками, соломкой или брусочками. Картофель на­резают дольками, брусочками, кубиками. Квашеную капусту перебирают, крупные куски измельчают, кла­дут в посуду, добавляют воду и тушат 1,5-2 часа. Муку (1-2 стол, ложки) разводят на 1 стакане овощного от­вара и доводят до кипения. Этой смесью заправляют щи. Иногда для аромата в щи добавляют яблоки.

 

Муку можно заменить геркулесом.

 

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

На 4 порции - 600 г картофеля, 300г свежих грибов (или 100 г сушеных), корень петрушки.

Картофель очистить, крупно нарезать, залить водой и тушить. Если добавляем шампиньоны, то прямо в полуготовый картофель. Если грибы сухие, то предварительно замоченные и промытые, отвариваем и небольшом количестве волы до готовности. И так же как шампиньоны добавляем в полуготовый картофель. Добавляем соль, перец. Можно добавить мелко наре­занный репчатый лук и чеснок. Все довести до готовности. Оставшийся грибной бульон процедить и полить этим картофель. Посыпать зеленью.

 

 

 

 

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ЧЕСНОКОМ И ОРЕХАМИ

 

На 4 порции - 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 пу­чок зеленого лука, 10 орехов, пряности по вкусу.

Свеклу отварить на пару, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, зубчики размять или очень мелко нашинковать. Орехи покрошить и высы­пать в салат.

Этот салат может храниться в холодильнике 2-3 дня Его можно подавать с отварными баклажанами, отварной фасолью и другими блюдами из вареных ово­щей.

 

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С ГРЕНКАМИ

 

50 г сушеных грибов, I стакан фасоли, 1 луковица, 2 стол. ложки рубленой зелени петрушки, 2л воды, соль, перец по вкусу.

Отварить фасоль, добавить к ней грибной буль­он, соль, перец, нарезанные соломкой грибы и довес­ти смесь до кипения, в горячий суп добавить рубле­ный лук, зелень петрушки.

 

КАША IIЕРЛОВАЯ С СЛИВАМИ

 

На 4 порции - 1,5 стакана перловой крупы, 150 г сушеных слив, 1,5л воды, соль, сахар по вкусу.

Вымоченную крупу промыть, поджарить на ско­вороде и варить в подсоленной воле. Промытые сли­вы залить подслащенной водой и дать постоять для набухания и размягчения. Затем вынуть косточки, большие сливы разрезать пополам.

Готовую кашу выложить в тарелку, посыпать чер­носливом.

 

 

 

 

КАПУСТА С МЁДОМ

 

Рассол: на 1 л воды - 1 стол, ложка соли, 3 стол, ложки мёда.

Белокочанную капусту мелко шинкуют, склады­вают в кастрюлю и заливают рассолом. Закрывают крышкой и оставляют на 3-4 дня при комнатной тем­пературе. Раз в день перемешивают, затем капусту вы­нимают, плотно укладывают в банки и сверху залива­ют этим же рассолом. Ставят в холодильник, и через 3 дня капуста готова к употреблению.

 

БОРЩ ПО-УКРАИНСКИ

 

На 4 порции - 1 свекла среднего размера, по 1 корню петрушки, пастернака, моркови, 2-3 картофелины, 1/2 небольшого кочана капусты, 2 стол, ложки томатной пасты или несколько очищенных, мелко нарезанных по­мидоров, 2 зубчика чеснока, зелень.

В кастрюлю налить 1 литр воды, положить сырую очищенную свеклу. Через 30 мин. добавить петрушку, пастернак, морковь и остальные овощи. Сваренную свеклу вынуть, потереть на терке и снова опустить в суп. Заправить 2 стол.ложки томатной пасты, или до­бавить банку консервированной фасоли в томатном соусе, добавить измельченный чеснок. В тарелки по­ложить зелень по вкусу.

 

КАША РИСОВАЯ

 

На 4 порции - 1 стакан нешлифованного риса, 3 стакана воды или овощного бульона, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть. Затем всыпать в кипя­щую подсоленную воду, и варить до готовности на мед­ленном огне. В воду можно добавить овощной буль­онный кубик или какую-либо приправу типа «Вегетта», «Деликат».

В конце приготовления открыть кастрюлю и по­варить несколько минут, подсушивая кашу.

 

 

 

 

САЛАТ «МИНСКИЙ»

 

На 4 порции - 5-6 картофелин, 300 г свежих гри­бов, 1-2луковицы, 200 г квашеной капусты, 3 стол.ложки растительного масла, 1 стол, ложка 3-процентного уксуса, сахар, соль.

Картофель отварить, нарезать мелкими ломтика­ми, смешать с нашинкованной капустой, отварными грибами, измельченным луком, заправить уксусом, растительным маслом и сахаром.

 

СУП ОВОЩНОЙ ПЕСТРЫЙ С ГРИБАМИ И МАКАРОНАМИ

 

300 г различных овощей (капуста, сельдерей, лук-порей, зеленый горошек), 100г грибов, 50г макарон, соль, 1,5 л воды, масло, зелень.

Овощи промыть, очистить, натереть стружкой или мелко нарезать. Добавить в кастрюлю растительного масла.

Обжарить в нем, помешивая, подготовленные овощи, влить горячую воду и тушить под крышкой. На сковороде обжарить в раст. масле промытые, обсушен­ные и мелко нарезанные грибы (боровики, рыжики, маслята, опята). В кастрюлю с овощами положить зе­леный горошек и грибы, снова тушить до тех пор, пока все составные части не станут мягкими.

В отдельной кастрюле в слегка подсоленной воде отварить макароны, отвар можно слить в овощи. Посолить cуп по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

МАКАРОНЫ С КАПУСТОЙ

 

Отварить тонкие макароны. Откинуть на дурш­лаг, обдать холодной водой. Макароны очень важно не переварить. Тонко нашинковать капусту в отношении с макаронами ее должно быть 1:1 или побольше. 1 сред­нюю луковицу шинкуем полукольцами, а морковь тон­кой и длинной соломкой. Овощи кладем на разогре­тую сковородку, быстро обжариваем и пока они еще хрустят, добавляем макароны и соевый соус. Посыпа­ем перцем.

 

 

 

 

ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ

 

На 1 стакан фасоли - 2-3 стол, ложки раститель­ного масла, 1 головку лука.

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджарен­ным луком, добавить растительное масло, соль по вку­су, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

 

ЮШКА С ГРИБАМИ

 

40 г сушеных грибов 2луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6-8 стол. ложек лапши, 1 стол, ложка масла, соль, перец.

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и варить 2-2,5 часа. Затем грибы вынуть из бульона, промыть в холодной воде и мелко нарезать. Бульон процедить. Нашинковать лук, морковь и петрушку поджарить на раст. масле вместе с кусочками карто­феля и, опустив в грибной бульон, варить 15 мин. По­том в суп добавить лапшу, посолить, поперчить и ва­рить еще 10 мин. В готовый суп положить грибы.

 

КАРТОФЕЛЬ С МОРКОВЬЮ

 

5-6 крупных клубней картофеля, 2-3 моркови, 2 столовые ложки муки, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Промыть клубни молодого картофеля и протереть их. Так же поступить и с корнями молодой моркови. Отварить овощи на пару. Лук мелко нашинковать и в как можно меньшем объеме воды потушить на слабом огне с чайной ложкой растительного масла. Для этого лучше всего пользоваться небольшим чугунком. После того, как лук будет готов, залить в чугунок 0,5 ста­кана воды. Когда вода закипит, ввести туда муку, раз­веденную прохладной водой в чашке. Когда мука за­варится, снять кастрюлю с огня и добавить в получен­ную массу две столовые ложки растительного масла, немного красного молотого перца и другие пряности по вкусу, все взбить венчиком. Крупные клубни кар­тофеля разрезать на четыре части, мелкие — на две, морковь нарезать кружочками. Овощи выложить на блюдо, залить соусом, перемешать, посыпать мелко на­резанной зеленью.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ

 

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий — протереть и выложить на смо­ченную водой салфетку. Начинить фаршем, соединить края рулета и поместить на противень «швом» вниз. Сверху посыпать сухарями.

Наиболее часто начинки (фарши) готовят из ово­щей, а также из риса с овощами, грибами.

Классический рецепт начинки из овощей выгля­дит примерно так: нарезанные мелко морковь, петруш­ку и сельдерей слегка обжаривают на растительном масле (лук - отдельно), капусту припускают с неболь­шим количеством томата-пасты (или без). Все добав­ки - по вкусу, в том числе и нарубленная зелень, чес­нок, зеленый лук. Точно так же приготовляют и фарш из овощей и риса, только, конечно, без томата-пасты. Рис варят или припускают.

 

БУЛОЧКИ С МАКОМ

 

Для 20 булочек - 250 г гречневой муки, 250 г пше­ничной муки крупного помола, 20г дрожжей, 300мл теп­лой воды, 1 ч ложку морской соли, 1 ст. ложка расти­тельного масла, 50 г мака.

Смешать все виды муки.

Дрожжи раскрошить и растворить в теплой воде. Добавить туда соль. Замесить тесто. Месить его около 10 мин., затем прикрыть и поставить на 30 мин. в теп­лое место, чтобы оно подошло (объем его должен удвоиться). Затем разделить его на булочки.

Мак высыпать в тарелку и обмакнуть в него верх­нюю сторону булочек. Булочки с маком положить на противень. Духовку нагреть до 250°С. Выпекать булоч­ки 20-25 мин.

 

 

(«Православная кухня. Твой первый пост» Москва, 2005)

Продолжение следует.