6-я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

Понедельник
 
САЛАТ С ХРЕНОМ ИЛИ РЕДЬКОЙ
 
На 1 порцию - 1 большая морковь, корень сельдерея среднего размера (60 г), 1 чайная ложка хрена, растер­того с грецкими орехами.
Морковь и корень сельдерея потереть на терке, добавить хрен с орехами. Вместо хрена можно взять 1 стол.  ложку редьки.
 
БОРЩ ДИЕТИЧЕСКИЙ
 
Положить слоями на дно кастрюли натертые на крупной терке сырую свеклу и  морковь, нашинкованную капусту, нарезанный картофель, помидоры (если их нет, перед готовностью добавить томат-пасту, томат­ный сок или суповую заправку). Все это залить одной кружкой кипящей воды и поставить на рассекатель пламени на 10 мин. Добавить кипятка до нормы и ва­рить борщ еще 5 мин. Перед готовностью опустить свя­занные в пучки петрушку, укроп, сельдерей (консер­вированный зеленый горошек или нарезанные куби­ками кабачки - вместо картофеля). Подавать на стол с нарубленной зеленью.
 
РИСОВАЯ КАША С ТОПИНАМБУРОМ
 
На 4 порции - 1 стакан нешлифованного риса, 2,5 стакана воды, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, растертые семена кинзы и красного перца, соль.
Вскипятить воду, засыпать рис и дать вскипеть сначала на большом, а затем на медленном огне. На­шинковать зелень и лук, небольшими кубиками наре­зать топинамбур. Ввести в рисовый отвар сначала лук, когда рис будет практически готов - топинамбур. Пос­ле окончания варки добавить туда мелко нарезанную зелень, соль и специи. Дать настояться.
 
 
 
Вторник
 
ВИТАМИННЫЙ САЛАТ
 
На 1 порцию - по 50 г свеклы, моркови и мелко руб­ленной капусты, 1/2 стол, ложки меда, 1/2 стол. ложки клюквы или красной смородины.
Мелко натереть свеклу и морковь, добавить руб­леную капусту и мед. Сверху положить клюкву или смородину.
 
ГРЕЧНЕВЫЙ СУП
 
Стакан гречневой крупы, 400г картофеля, морковь, головка репчатого лука, 1-1,5 стол, ложки грибного бу­льона, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.
В процеженный грибной бульон всыпать тщатель­но промытую гречневую крупу, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанный крупными ломтиками картофель, кружочками - морковь, коль­цами - репчатый лук, а также пряности, посолить и варить до готовности.
Подавая на стол, посыпать суп измельченной зе­ленью укропа.
Так же из продела (дробленой гречневой крупы) можно приготовить суп-пюре, картофель при этом добавлять необязательно. Хорошо разваренную массу готового супа протереть сквозь сито и еще раз довести до кипения. Вместо грибного бульона можно исполь­зовать овощной отвар.
Гречневый суп при варке темнеет, что, однако, не ухудшает его вкус. Вместо белых грибов можно исполь­зовать для бульона черные сухие грибы.
 
ГОРОХ ВЗБИТЫЙ
 
500 г гороха, 3 головки репчатого лука или головка чеснока, клубень картофеля, уксус и соль по вкусу.
Горох тщательно промыть, залить теплой водой и оставить для набухания на 2 часа, затем воду слить, опять залить холодной водой, добавить очищенную целую луковицу и очищенный, нарезанный небольши­ми кубиками картофель, варить на слабом огне 2-3 часа. Полностью размякший горох протереть горячим сквозь сито, пюре выложить обратно в кастрюлю и взбивать вместе с разваренными луком и картофелем, пока масса не увеличится в объеме и не перестанет пе­ниться.
Подать на стол к взбитому гороху толченый чес­нок, разведенный водой с уксусом.
Блюдо будет еще вкуснее, если добавить к гороху взбитую фасоль в соотношении 2:1. Вместо гороха можно использовать также чечевицу. Отдельно к взби­тым бобам можно подать на стол квашеную капусту или малосольные огурцы.
 
 
Среда
 
ЗЕРНО С КАПУСТОЙ
 
4-5 стол, ложек проросшего зерна пшеницы, ржи или кукурузы, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сель­дерея, 1 стол, ложка меда, зелень петрушки.
Капусту нашинковать тонкой соломкой, немно­го растереть с солью или лучше с соевым соусом, до­бавить морковь и сельдерей, натертые на крупной тер­ке, а также измельченную петрушку и зерно. Разме­шать и сразу же подавать на стол.
 
СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ
 
300 г капусты, 2 картофелины, 0,5 стакана перло­вой крупы (рисовой, овсяной, ячневой, пшена, овсяных хлопьев), репа, морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 стол. ложки томатной пасты или 2 свежих помидора, 1,5 л воды или бульона.
Перловую крупу хорошо промыть сначала в теп­лой, а затем в горячей воде, после чего высыпать в ки­пящую воду (из расчета 1 стакан воды на 1 стол. ложку крупы) и варить до полуготовности. В кипящий буль­он или воду положить подготовленную крупу, нарезан­ные капусту и картофель и варить до готовности.
За 10 - 15 мин до окончания варки добавить ово­щи и помидоры или томатную пасту.
Рисовую крупу и пшено кладут в суп вместе с ово­щами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья «Геркулес» - за 15-20 мин. до окончания варки супа.
 
ЦУКИНИ ВАРЕНЫЕ
 
Небольшие плоды цукини (250 г) очистить от ко­журы, нарезать на кусочки, отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, посыпать тертыми орехами, зе­ленью, или семенами кунжута.
 
 
 
Четверг
 
КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ФРУКТАМИ
 
На 1 порцию - ¼ большого кочана красной капус­ты, ¼ небольшого кочана белой капусты, ½ грейпфрута, 1/2 яблока, 40 г клубней сельдерея, сок лимона, ½ стручка красного перца (болгарского), немного соли, 2 ядра грецких орехов.
Снять верхние листы с краснокочанной капусты и отложить их. Остальные листья вымыть и порезать тонкой соломкой. Белокочанную капусту порезать очень тонкой соломкой. И хорошо стереть.
Половинку грейпфрута почистить до полного уда­ления белой кожицы. Мякоть вынуть и порезать ку­биками. Половинку яблока порезать кубиками.
Сельдерей почистить, потереть на мелкой терке и полить лимонным соком. Перец вычистить и порезать мелкими полосками.
Верхние листья красной капусты положить в са­латную миску и наполнить их салатом, можно полить сиропом шиповника и посыпать сверху орехами. Дать блюду постоять под крышкой 15 мин.
 
ПОХЛЕБКА С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
 
2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок зелени, 1/2 стакана гречки.
Овощи отварить на среднем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемоло­тую на кофемолке и разведенную в теплой воде греч­ку.
 
ГОРОХ (ФАСОЛЬ), ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАПУСТОЙ
 
1,5 стакана гороха или мелкой фасоли, 600 г гото­вой тушеной капусты, 100 г томатного соуса, столовая ложка толченых сухарей, соль по вкусу.
Отварить до готовности горох или фасоль, запра­вить томатным соусом. Отдельно приготовить туше­ную капусту. Сковороду обсыпать толчеными сухаря­ми, затем выложить в нее сначала слой вареного горо­ха, затем - слой капусты, разровнять поверхность, посыпав сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Подать на стол горячим.
 
 
Пятница
 
САЛАТ ИЗ ГРУШ И ЯБЛОК
 
Берут 3 груши и 2 яблока, моют, мякоть натирают на крупной терке, перемешивают, добавляют по вкусу сахар или мёд, поливают соком красной смородины.
 
КУКУРУЗНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ
 
Стакан отварной кукурузы, клубень картофеля, морковь, головка репчатого лука, соленый огурец, ста­кан измельченной пряной зелени.
Картофель нарезать кубиками, морковь и огу­рец - кружочками или ломтиками, репчатый лук мел­ко нашинковать. Все овощи поочередно всыпать в ки­пяток и варить до готовности картофеля. Снять суп с огня, добавить в него зелень, дать настояться. Если используем свежемороженую кукурузу, то засыпаем ее вместе с картофелем, а если консервированную, то в последнюю очередь.
 
РИС С ОРЕХАМИ
 
200 г риса, 100 г ядер миндаля или фундука, 2 чай­ные ложки соевого соуса.
Сварить рассыпчатый рис. Одновременно про­греть на сковороде орехи, при этом с ядер слезает ко­жица. Прогретые ядра раздавить на доске скалкой и всыпать в готовый рис, смешать с соевым соусом и выложить на тарелку горкой.
Подать на стол можно как в горячем, так и в хо­лодном виде.
 
 
Суббота
 
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
 
Сваренный картофель очистить, нарезать ломти­ками, сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Добавить соленые грибы или квашеную капусту и посыпать зе­ленью: укропом, петрушкой и зеленым луком.
 
КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ
 
1,5 л воды, 30 г сушеных грибов, 3 стол. ложки мас­ла, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 2 лукови­цы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка саха­ра, соль, перец по вкусу.
Приготовить грибной бульон, вареные грибы на­шинковать. Отдельно потушить в течение 15-20 мин. квашеную капусту. Репчатый лук, морковь и сельде­рей нашинковать и спассеровать. В грибной бульон положить нарезанный брусочками картофель, мор­ковь, лук и варить до полуготовности. Добавить туше­ную капусту, вареные шинкованные грибы и варить до готовности. В конце варки добавить сахар, соль и пе­рец по вкусу.
 
БЛИНЫ ПШЕННЫЕ
 
400г пшена, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стака­на гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 чайных ложки са­хара и соли, растительное масло.
Пшено с вечера промыть несколько раз в горячей воде, сварить на воде жидкую кашицу (на 1 стакан пшена - 4 стакана воды), остудить ее. Прибавить к кашице пшеничную муку и дрожжи, дать хорошо под­няться, положить гречневую муку, соль и сахар, выме­сить лопаткой до гладкости и вновь дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь блины на обильно сма­занной растительным маслом сковороде.
 
 
Воскресенье
 
ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ
 
На 300 г сырой свеклы - 2 стол. ложки раститель­ного масла, 1-2 луковицы, 50 г орехов, соль по вкусу.
Свеклу сварить, очистить от кожуры и пропус­тить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, обжаренный до готовности репчатый лук, измельченные грецкие орехи. Все это переме­шать и поставить в кастрюле на огонь на 8-12 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охла­див, переложить икру в салатник.
 
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
 
6 картофелин, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 20 г томатной пасты, растительное масло, зелень, соль.
Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томатную пасту и все вместе спассеровать. Картофель нарезать куби­ками или брусочками. В кипящую воду положить пас­серованные коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 10-15 мин. Посолить. Пассеровку лучше класть в кипящий картофель.
 
ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ
 
2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 головки реп­чатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Отдельно сварить фасоль и картофель, пропустить их через мясорубку, тщательно перемешать. Полови­ну полученного пюре выложить на смазанную расти­тельным маслом сковороду или в сотейник, сверху - ровный слой обжаренного мелко нарезанного лука, затем - вторую часть пюре, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.
«Православная кухня. Твой
первый пост», Москва 2005 г.
Продолжение следует.
16 апреля 2008
(0 голосов, средний: 0 из 5 оценок)
Уважаемые посетители, здесь Вы можете написать комментарий к статье. Редакция "Детской" не дает профессиональных консультаций.
Другие статьи
Готовим вместе с мамой
Один из древних русских обычаев – печь «жаворонки», вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. Хозяйки пекут такие булочки ко дню памяти сорока...
Интересно
03 марта 2008