6-я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

 

САЛАТ С ХРЕНОМ ИЛИ РЕДЬКОЙ

 

На 1 порцию - 1 большая морковь, корень сельдерея среднего размера (60 г), 1 чайная ложка хрена, растер­того с грецкими орехами.

Морковь и корень сельдерея потереть на терке, добавить хрен с орехами. Вместо хрена можно взять 1 стол.  ложку редьки.

 

БОРЩ ДИЕТИЧЕСКИЙ

 

Положить слоями на дно кастрюли натертые на крупной терке сырую свеклу и  морковь, нашинкованную капусту, нарезанный картофель, помидоры (если их нет, перед готовностью добавить томат-пасту, томат­ный сок или суповую заправку). Все это залить одной кружкой кипящей воды и поставить на рассекатель пламени на 10 мин. Добавить кипятка до нормы и ва­рить борщ еще 5 мин. Перед готовностью опустить свя­занные в пучки петрушку, укроп, сельдерей (консер­вированный зеленый горошек или нарезанные куби­ками кабачки - вместо картофеля). Подавать на стол с нарубленной зеленью.

 

РИСОВАЯ КАША С ТОПИНАМБУРОМ

 

На 4 порции - 1 стакан нешлифованного риса, 2,5 стакана воды, 200 г топинамбура, 2 луковицы, зеленый лук, растертые семена кинзы и красного перца, соль.

Вскипятить воду, засыпать рис и дать вскипеть сначала на большом, а затем на медленном огне. На­шинковать зелень и лук, небольшими кубиками наре­зать топинамбур. Ввести в рисовый отвар сначала лук, когда рис будет практически готов - топинамбур. Пос­ле окончания варки добавить туда мелко нарезанную зелень, соль и специи. Дать настояться.

 

 

 

 

ВИТАМИННЫЙ САЛАТ

 

На 1 порцию - по 50 г свеклы, моркови и мелко руб­ленной капусты, 1/2 стол, ложки меда, 1/2 стол. ложки клюквы или красной смородины.

Мелко натереть свеклу и морковь, добавить руб­леную капусту и мед. Сверху положить клюкву или смородину.

 

ГРЕЧНЕВЫЙ СУП

 

Стакан гречневой крупы, 400г картофеля, морковь, головка репчатого лука, 1-1,5 стол, ложки грибного бу­льона, лавровый лист, зелень, перец, соль по вкусу.

В процеженный грибной бульон всыпать тщатель­но промытую гречневую крупу, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанный крупными ломтиками картофель, кружочками - морковь, коль­цами - репчатый лук, а также пряности, посолить и варить до готовности.

Подавая на стол, посыпать суп измельченной зе­ленью укропа.

Так же из продела (дробленой гречневой крупы) можно приготовить суп-пюре, картофель при этом добавлять необязательно. Хорошо разваренную массу готового супа протереть сквозь сито и еще раз довести до кипения. Вместо грибного бульона можно исполь­зовать овощной отвар.

Гречневый суп при варке темнеет, что, однако, не ухудшает его вкус. Вместо белых грибов можно исполь­зовать для бульона черные сухие грибы.

 

ГОРОХ ВЗБИТЫЙ

 

500 г гороха, 3 головки репчатого лука или головка чеснока, клубень картофеля, уксус и соль по вкусу.

Горох тщательно промыть, залить теплой водой и оставить для набухания на 2 часа, затем воду слить, опять залить холодной водой, добавить очищенную целую луковицу и очищенный, нарезанный небольши­ми кубиками картофель, варить на слабом огне 2-3 часа. Полностью размякший горох протереть горячим сквозь сито, пюре выложить обратно в кастрюлю и взбивать вместе с разваренными луком и картофелем, пока масса не увеличится в объеме и не перестанет пе­ниться.

Подать на стол к взбитому гороху толченый чес­нок, разведенный водой с уксусом.

Блюдо будет еще вкуснее, если добавить к гороху взбитую фасоль в соотношении 2:1. Вместо гороха можно использовать также чечевицу. Отдельно к взби­тым бобам можно подать на стол квашеную капусту или малосольные огурцы.

 

 

 

ЗЕРНО С КАПУСТОЙ

 

4-5 стол, ложек проросшего зерна пшеницы, ржи или кукурузы, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сель­дерея, 1 стол, ложка меда, зелень петрушки.

Капусту нашинковать тонкой соломкой, немно­го растереть с солью или лучше с соевым соусом, до­бавить морковь и сельдерей, натертые на крупной тер­ке, а также измельченную петрушку и зерно. Разме­шать и сразу же подавать на стол.

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ

 

300 г капусты, 2 картофелины, 0,5 стакана перло­вой крупы (рисовой, овсяной, ячневой, пшена, овсяных хлопьев), репа, морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 стол. ложки томатной пасты или 2 свежих помидора, 1,5 л воды или бульона.

Перловую крупу хорошо промыть сначала в теп­лой, а затем в горячей воде, после чего высыпать в ки­пящую воду (из расчета 1 стакан воды на 1 стол. ложку крупы) и варить до полуготовности. В кипящий буль­он или воду положить подготовленную крупу, нарезан­ные капусту и картофель и варить до готовности.

За 10 - 15 мин до окончания варки добавить ово­щи и помидоры или томатную пасту.

Рисовую крупу и пшено кладут в суп вместе с ово­щами, предварительно промыв их в воде, а овсяные хлопья «Геркулес» - за 15-20 мин. до окончания варки супа.

 

ЦУКИНИ ВАРЕНЫЕ

 

Небольшие плоды цукини (250 г) очистить от ко­журы, нарезать на кусочки, отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, посыпать тертыми орехами, зе­ленью, или семенами кунжута.

 

 

 

 

КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ФРУКТАМИ

 

На 1 порцию - ¼ большого кочана красной капус­ты, ¼ небольшого кочана белой капусты, ½ грейпфрута, 1/2 яблока, 40 г клубней сельдерея, сок лимона, ½ стручка красного перца (болгарского), немного соли, 2 ядра грецких орехов.

Снять верхние листы с краснокочанной капусты и отложить их. Остальные листья вымыть и порезать тонкой соломкой. Белокочанную капусту порезать очень тонкой соломкой. И хорошо стереть.

Половинку грейпфрута почистить до полного уда­ления белой кожицы. Мякоть вынуть и порезать ку­биками. Половинку яблока порезать кубиками.

Сельдерей почистить, потереть на мелкой терке и полить лимонным соком. Перец вычистить и порезать мелкими полосками.

Верхние листья красной капусты положить в са­латную миску и наполнить их салатом, можно полить сиропом шиповника и посыпать сверху орехами. Дать блюду постоять под крышкой 15 мин.

 

ПОХЛЕБКА С ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ

 

2 картофелины, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, 3 головки лука, пучок зелени, 1/2 стакана гречки.

Овощи отварить на среднем огне. Когда будет готов картофель, ввести тонкой струйкой перемоло­тую на кофемолке и разведенную в теплой воде греч­ку.

 

ГОРОХ (ФАСОЛЬ), ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАПУСТОЙ

 

1,5 стакана гороха или мелкой фасоли, 600 г гото­вой тушеной капусты, 100 г томатного соуса, столовая ложка толченых сухарей, соль по вкусу.

Отварить до готовности горох или фасоль, запра­вить томатным соусом. Отдельно приготовить туше­ную капусту. Сковороду обсыпать толчеными сухаря­ми, затем выложить в нее сначала слой вареного горо­ха, затем - слой капусты, разровнять поверхность, посыпав сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Подать на стол горячим.

 

 

 

САЛАТ ИЗ ГРУШ И ЯБЛОК

 

Берут 3 груши и 2 яблока, моют, мякоть натирают на крупной терке, перемешивают, добавляют по вкусу сахар или мёд, поливают соком красной смородины.

КУКУРУЗНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ

 

Стакан отварной кукурузы, клубень картофеля, морковь, головка репчатого лука, соленый огурец, ста­кан измельченной пряной зелени.

Картофель нарезать кубиками, морковь и огу­рец - кружочками или ломтиками, репчатый лук мел­ко нашинковать. Все овощи поочередно всыпать в ки­пяток и варить до готовности картофеля. Снять суп с огня, добавить в него зелень, дать настояться. Если используем свежемороженую кукурузу, то засыпаем ее вместе с картофелем, а если консервированную, то в последнюю очередь.

 

РИС С ОРЕХАМИ

 

200 г риса, 100 г ядер миндаля или фундука, 2 чай­ные ложки соевого соуса.

Сварить рассыпчатый рис. Одновременно про­греть на сковороде орехи, при этом с ядер слезает ко­жица. Прогретые ядра раздавить на доске скалкой и всыпать в готовый рис, смешать с соевым соусом и выложить на тарелку горкой.

Подать на стол можно как в горячем, так и в хо­лодном виде.

 

 

 

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

 

Сваренный картофель очистить, нарезать ломти­ками, сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Добавить соленые грибы или квашеную капусту и посыпать зе­ленью: укропом, петрушкой и зеленым луком.

 

КАПУСТНЯК С ГРИБАМИ

 

1,5 л воды, 30 г сушеных грибов, 3 стол. ложки мас­ла, 4 картофелины, 300 г квашеной капусты, 2 лукови­цы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка саха­ра, соль, перец по вкусу.

Приготовить грибной бульон, вареные грибы на­шинковать. Отдельно потушить в течение 15-20 мин. квашеную капусту. Репчатый лук, морковь и сельде­рей нашинковать и спассеровать. В грибной бульон положить нарезанный брусочками картофель, мор­ковь, лук и варить до полуготовности. Добавить туше­ную капусту, вареные шинкованные грибы и варить до готовности. В конце варки добавить сахар, соль и пе­рец по вкусу.

 

БЛИНЫ ПШЕННЫЕ

 

400г пшена, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стака­на гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 чайных ложки са­хара и соли, растительное масло.

Пшено с вечера промыть несколько раз в горячей воде, сварить на воде жидкую кашицу (на 1 стакан пшена - 4 стакана воды), остудить ее. Прибавить к кашице пшеничную муку и дрожжи, дать хорошо под­няться, положить гречневую муку, соль и сахар, выме­сить лопаткой до гладкости и вновь дать подойти. За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты. Печь блины на обильно сма­занной растительным маслом сковороде.

 

 

 

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

 

На 300 г сырой свеклы - 2 стол. ложки раститель­ного масла, 1-2 луковицы, 50 г орехов, соль по вкусу.

Свеклу сварить, очистить от кожуры и пропус­тить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, обжаренный до готовности репчатый лук, измельченные грецкие орехи. Все это переме­шать и поставить в кастрюле на огонь на 8-12 мин, часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охла­див, переложить икру в салатник.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ

 

6 картофелин, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 луковица, 20 г томатной пасты, растительное масло, зелень, соль.

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томатную пасту и все вместе спассеровать. Картофель нарезать куби­ками или брусочками. В кипящую воду положить пас­серованные коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 10-15 мин. Посолить. Пассеровку лучше класть в кипящий картофель.

 

ЗАПЕКАНКА ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

 

2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 головки реп­чатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Отдельно сварить фасоль и картофель, пропустить их через мясорубку, тщательно перемешать. Полови­ну полученного пюре выложить на смазанную расти­тельным маслом сковороду или в сотейник, сверху - ровный слой обжаренного мелко нарезанного лука, затем - вторую часть пюре, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

«Православная кухня. Твой

первый пост», Москва 2005 г.

Продолжение следует.