3-Я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

ПОЕНЕДЕЛЬНИК
 
Салат из цветной капусты
 
 
На 4 порции:
  • 500 г капусты,
  • 100 г хрена,
  • 1 пучок зелени.
Кочан капусты разобрать, нашинковать. Стволи­ки и листья промыть и отварить в стакане кипятка, процедить бульон и в нем отварить мелко тертый хрен. Подсластить жидкость мёдом и облить нашинкован­ную капусту. Сверху присыпать мелко шинкованной зеленью.
 
 
Ореховый суп
 
На 4 порции:
  • 1 картофелина,
  • 2 головки лука,
  • 1 мор­ковь,
  • корень петрушки,
  • 300 г капусты,
  • примерно 200 г свеклы,
  • 6 орехов,
  • 1 чайная ложка лимонного сока.
Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут ввести в кастрюлю. Суп ва­рится до готовности картофеля. Снять с огня и насто­ять под крышкой.
Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком. Ввести в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами.
 
 
Клецки картофельные с крупой
  • 12 картофелин,
  • 1 стакан ячневой крупы,
  • 1 стол. ложки соли,
  • 3 луковицы, укроп.
Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в карто­фельную массу. Из ячневой крупы сварить кашу. Сме­шать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить в подсоленной воде.
Подать клецки, посыпав чесноком, солеными грибочками.
 
 
 
ВТОРНИК
 
Салат из моркови с грецкими орехами и медом
  • 4 моркови,
  • 4 стол. ложки дробленых грецких орехов,
  • 2 стол. ложки сиропа шиповника,
  • 2 стол. ложки лимон­ного сока,
  • 4 стол. ложки мёда.
Морковь натереть на мелкой терке, смешать с тол­чеными грецкими орехами и мёдом. Добавить сироп шиповника, лимонный сок и еще раз перемешать.
 
 
 
На заметку
Пища, содержащая много клетчатки, способству­ет выработке тепла, необходимого организму. К таким продуктам относится хлеб из цельного зерна, гречневая и перловая каши, продукты из ячменной муки, свекла, морковь, брюква, яблоки и т.д.
 
 
Щи Монастырские
  • 400 г свежей белокочанной капусты,
  • 2 некрупные репы,
  • 2 моркови,
  • 1 луковица,
  • 4 картофелины,
  • 4 зубка чес­нока,
  • 1 литр воды,
  • соль по вкусу.
В кипящую соленую воду опустить нарезанную дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту. Проварить 20-30 минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности примерно 20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок.
Щи получатся вкуснее, если их варить на карто­фельном отваре, т. е. сначала в кипящей воде отварить до готовности картофель - размять его, а затем уже добавлять все компоненты, включая картофель.
 
 
Картофельные галушки
  • 5 крупных клубней картофеля,
  • 2 стол. ложки пше­ничной муки,
  • 2 луковки,
  • красный молотый перец по вкусу.
Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель.
Присыпать красным перцем. Три оставшиеся кар­тофелины натереть на мелкой терке и вмешать в при­готовленное тесто. Все тщательно растереть до полу­чения эластичной массы, затем десертной ложкой от­делять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.
 
 
 
СРЕДА
 
 
Шампиньоны с зеленью
На 4 порции:
  • 1 средняя морковь,
  • сок 2 лимонов,
  • 30 г коричневых маринованных шампиньонов,
  • 1 чайная лож­ка консервированного хрена,
  • немного соли,
  • острого пер­ца на кончике ножа,
  • по 1 стол. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, укропа и зеленого лука.
 
 
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Шампиньоны вымыть, кончики ножек обрезать. Гри­бы нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимон­ным соком.
Оставшийся лимонный сок перемешать с хреном, посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень. Шам­пиньоны и тертую морковь осторожно обвалять в со­усе.
При желании маринад для салата из шампиньо­нов можно немного подсластить сахаром или мёдом.
 
 
Похлебка луковая с петрушкой и сельдереем
  • 10 головок репчатого лука,
  • корень петрушки,
  •  корень сельдерея или пастернака,
  • столовая ложка сушеного ук­ропа,
  • лавровый лист,
  • гвоздика и душистый горошек,
  • лук-порей,
  • майоран,
  • кинза,
  • мята.
Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипя­ток. Петрушку нарезать кружочками. Сельдерей нате­реть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Ввести в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, кастрюлю сдвинуть на край плиты, засыпать пря­ной зеленью (можно добавить геркулес) и дать насто­яться под крышкой. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стер­жня лука-порея.
 
 
Солянка грибная
  • 50 г сухих грибов
  • и 10 штук соленых,
  • 400 г кислой капусты,
  • по половинке корешка огородных овощей,
  • 1 стол. ложку муки и немного пряностей.
Сухие грибы, соленые, порезанные ломтиками, капуста, коренья, пряности заливаются водой, и все это уваривается до готовности.
 
 
 
ЧЕТВЕРГ
 
Салат из фасоли с картофелем
 
Подготовленную цветную сухую фасоль сварить до готовности, слегка подсолив воду в конце варки. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать вместе фасоль и карто­фель (в равных весовых количествах), добавить мелко нарубленный лук и много рубленой зелени укропа. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком и осторожно перемешать.
 
 
 
 
 
Суп из чечевицы
  • 400г чечевицы,
  • 1 луковица,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1стол. ложка томата-пюре,
  • красный молотый перец,
  • зелень петрушки,
  • соль.
Чечевицу перебирают, промывают, заливают во­дой, добавляют чеснок и ставят варить. За 15 мин. до готовности в суп вводят лук, тушеный с томатом-пюре. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем.
 
 
Рисовая каша
На 2 порции:
  • 100 г нешлифованного круглого риса,
  • соль,
  • 2 чайных ложки мёда,
  • 4 стол. ложки изюма,
  • 2 стол. ложки толченого миндаля,
  • 1-2 чайных ложки корицы.
Рис залить водой и оставить для набухания на 8 часов или на ночь. На следующий день сварить его в слегка подсоленной воде на небольшом огне под крышкой.
Рисовую кашу полить мёдом, перемешать, сверху посыпать изюмом, миндалем и корицей.
 
 
 
ПЯТНИЦА
 
Чернослив, фаршированный орехами
  • 20 шт. очищенных грецких орехов,
  • 20 шт. черносли­ва
  • 2стол. ложки сахарной пудры,
  • 1 стол. ложка кипят­ка.
Сливы залить на некоторое время кипятком, что­бы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения.
Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь оре­хи, смешать их с сахарной пудрой и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сде­лать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.
 
 
Лапша грибная
  • 250 г муки,
  • 100 г воды,
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • 6-7 сухих грибов,
  • 1 луковица,
  • 1 корень петрушки.
Муку высыпать на стол горкой, посредине сделать углубление, влить кипяченую воду, всыпать соль, за­месить крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, наре­зать полосками шириной 5 см, сложить вместе и на­шинковать. Сложить лапшу в решето и дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из предва­рительно замоченных на ночь грибов, луковицы, кор­ня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу и ва­рить до готовности.
 
 
картофель, запеченный в фольге
Крупный картофель вымыть и завернуть в фоль­гу. Печь в нагретой духовке до полной готовности, 45— 50 мин. Подавать горячим с солью и зеленью и раз­личными свежими и солеными овощами.
 
 
 
СУББОТА
 
Овощной винегрет
 
  • 2 картофелины,
  • 1 небольшая отварная свекла,
  • 1 не­большая отварная морковь,
  • 1 соленый огурец или 100 г квашеной капусты,
  • 1 шт. репчатого или зеленого лука,
  • 10 г укропа,
  • 40 г салатной заправки или растительного масла.
Сварить и очистить свеклу, картофель, морковь. Вареные овощи, соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту отжать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом или зап­равкой. Для улучшения вкуса в заправку хорошо доба­вить горчицу. При подаче к столу винегрет уложить горкой в салатник, украсить зеленым салатом, репча­тым луком, нарезанным кольцами, посыпать укропом. Когда готовите винегрет, разрежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи, и они не закрасятся красным свекольным соком - винегрет приобретет аппетитную пеструю окраску.
 
 
Суп картофельный с манной крупой
  • 1,5 л воды,
  • 50 г манной крупы,
  • 1 луковица, 1 мор­ковь,
  • 2 средних картошки,
  • растительное масло.
В кипящую воду положить нарезанный мелкими кубиками картофель, спассерованные лук и натертую морковь и варить до готовности. Перед тем, как суп снять с огня, добавить в него обжаренную манную крупу. Для этого на горячую сковородку налить раст. мас­ло, высыпать манку и обжарить ее до золотистого цве­та, и быстро ввести в суп. При этом суп приобретет грибной привкус. Дать супу постоять 5 минут при зак­рытой крышке. Подать с сухариками и зеленью.
 
 
Котлеты из грибов с рисок и луком
  • На 400 г сухих грибов —
  • 100 г риса,
  • 3 луковицы,
  • 3 ложки муки,
  •  постное масло для жарки.
Отварив грибы в соленой воде, их измельчают, смешивают с отварным рисом, поджаренным луком и мукой, прибавляя соль и перец по вкусу, формируют кот­леты и, обваляв в муке, жарят на постном масле.
 
 
 
ВОСКРЕСЕНЬЕ
 
 
Морковь по корейски
 
Морковь нашинковать соломкой, посолить, пе­ремешать, слегка помять. Дать 5-10 мин постоять, за­тем отжать.
Добавить 1 стол, ложку 9% столового уксу­са, соединить с обжаренным на растительном масле до золотистого цвета луком. Добавить мезгу чеснока, молотый перец черный и красный. Все хорошо пере­мешать, дать постоять 3-4 часа - и морковь готова к употреблению.
 
 
Щи по-уральски
  • 2 стол. ложки крупы (овсяные хлопья, пшено, пер­ловая, овсяная или рисовая),
  • 4 стол. ложки томатной пасты,
  • 400 г квашеной капусты,
  • 2 картофелины,
  • 1 мор­ковь,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 40 г масла,
  • 1,5 л воды,
  • соль,
  • специи.
Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть (перловую сварить до полуготовности). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать, в конце пассеровки добавить томатную пасту. В кипящий бульон засыпать подготовленную крупу, довести до кипения, положить тушеную капусту и варить 15-20 мин. Затем ввести пассерованные овощи, в конце вар­ки добавить соль, специи и варить до готовности. В готовые щи положить растертый с солью чеснок и дать щам настояться. Подавать с зеленью.
 
 
Долма из гороха и виноградных листьев
  • 40 г гороха лущеного,
  • 1 столовая ложка риса,
  • 1 лу­ковица,
  • 1 стол. ложка растительного масла,
  • 5-6 шт. кураги, 5-6 слив,
  • 1 столовая ложка изюма,
  • 80 г виног­радных листьев,
  • перец,
  • соль,
  • зелень по вкусу.
Горох перебирают, промывают, отваривают, отки­дывают на дуршлаг. Рис промывают и отваривают. Сливы промывают, ошпаривают кипятком, уда­ляют косточки и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в подсолнечном масле.
Горох, рис, лук, сливы, промытый изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают и доводят до вкуса, доба­вив соль и перец.
Виноградные листья ошпаривают кипятком, пос­ле чего удаляют стебельки.
На каждый виноградный лист кладут приготов­ленный фарш и заворачивают лист в виде конверта весом 40-50 г.
Затем кладут долму рядами в кастрюлю, обкла­дывают промытой сладкой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют подсол­нечное масло.
Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят долму до готовности. Укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки и кинзы. Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.
 
 
На заметку
 
Горох
Ценность гороха в высоком содержании витами­нов и минеральных солей. Нисколько не преувеличи­вают, те, кто сравнивает обыкновенную зеленую горо­шину с поливитаминной таблеткой, т. к. в нем нахо­дится необходимый комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, группы В), соли железа, калия, фосфора, каль­ция и других веществ.
В горохе также много белка, примерно столько же, как в говядине средней упитанности. Кроме того, он отличается высоким содержанием углеводов, однако это преимущественно фруктозные углеводы, которые усваивает организм без участия инсулина. Эффективен горох для профилактики атеросклероза кровенос­ных сосудов, при почечных и печеночных заболева­ниях.
  • Зерна хорошего гороха - крупные, почти одного размера, окраска их белая, желтая или зеленая. Кроме гороха с целыми зернами, в продажу поступает и луще­ный горох, у которого зерна расколоты пополам и час­тично освобождены от наружной оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчатки и значительно бы­стрее разваривается.
  • Стручки гороха остаются зелеными при варке в сильно кипящей подсоленной воде. Они лучше сохраняют окраску, если варить их в большом количестве воды.
  • Зеленый горошек при варке сохраняет свой есте­ственный цвет, если в него добавить немного сахарного песка.
  • В отличие от других овощей зеленый горошек в соленой воде не варят. Его солить нужно уже почти го­товым, иначе он разварится и потеряет вкус.
  • Замороженный горошек бросать следует в кру­той кипяток, не размораживая предварительно, так он будет вкуснее, да и витаминов сохранится больше.
  • Консервированный зеленый горошек подогрейте вместе с отваром, а затем отвар слейте. Жидкость, в которой консервирован горошек, можно использовать в пищу - в ней содержится столько же сахаров, витами­нов и минеральных солей, сколько и в самом горохе.
  • Чтобы блюда из зрелого гороха не отягощали пи­щеварение и в них больше сохранялось витамина РР, зерна перед варкой надо выдерживать в холодной воде около 8 часов и варить на слабом огне при закрытой крышке, а соль добавлять в конце приготовления.
 
(«Православная кухня. Твой первый пост», Москва 2005)
Продолжение следует.
23 марта 2008
(0 голосов, средний: 0 из 5 оценок)
Комментарии (7)
Уважаемые посетители, здесь Вы можете написать комментарий к статье. Редакция "Детской" не дает профессиональных консультаций.
Анна
24 марта 2008
10:47
Какие вкусные рецепты)
Спасибо!
Анна
24 марта 2008
10:47
Какие вкусные рецепты)
Спасибо!
Я
24 марта 2008
14:07
интересненько.)
Обжора
24 марта 2008
14:15
Главное очень полезно.
Другие статьи
Поведение во время беременности
Как должна вести себя православная христианка во время беременности в религиозном отношении
Беременность
21 октября 2008
Православное воспитание и окружающий мир
Иеромонах Серафим Платинский (Роуз)
Развитие и воспитание
04 марта 2008
О молитве детям
В молитве мы обращаемся к Богу, открываем себя Его воле, пытаемся услышать и понять его.
Православие
14 февраля 2008