3-Я НЕДЕЛЯ ВЕЛИКОГО ПОСТА

 

 

 

На 4 порции:

Кочан капусты разобрать, нашинковать. Стволи­ки и листья промыть и отварить в стакане кипятка, процедить бульон и в нем отварить мелко тертый хрен. Подсластить жидкость мёдом и облить нашинкован­ную капусту. Сверху присыпать мелко шинкованной зеленью.

 

 

 

На 4 порции:

Картофель очистить от кожуры, лук нашинковать, морковь и петрушку порезать кружочками, вырезать из капустных листьев грубые стержни и сварить их вместе с корнеплодами. Тонкую часть листа нарезать и через несколько минут ввести в кастрюлю. Суп ва­рится до готовности картофеля. Снять с огня и насто­ять под крышкой.

Заготовить ореховую крошку, потереть на мелкой терке свеклу, сдобрить ее лимонным соком. Ввести в кастрюлю, все размешать и посыпать орехами.

 

 

Сырой картофель очистить, натереть на терке, отжать сок. Отстоявшийся крахмал добавить в карто­фельную массу. Из ячневой крупы сварить кашу. Сме­шать кашу с картофелем, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить в подсоленной воде.

Подать клецки, посыпав чесноком, солеными грибочками.

 

 

 

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с тол­чеными грецкими орехами и мёдом. Добавить сироп шиповника, лимонный сок и еще раз перемешать.

 

 

 

Пища, содержащая много клетчатки, способству­ет выработке тепла, необходимого организму. К таким продуктам относится хлеб из цельного зерна, гречневая и перловая каши, продукты из ячменной муки, свекла, морковь, брюква, яблоки и т.д.

 

 

В кипящую соленую воду опустить нарезанную дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту. Проварить 20-30 минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности примерно 20 минут. В конце варки добавить измельченный чеснок.

Щи получатся вкуснее, если их варить на карто­фельном отваре, т. е. сначала в кипящей воде отварить до готовности картофель - размять его, а затем уже добавлять все компоненты, включая картофель.

 

 

Две картофелины отварить на пару, осторожно снять кожицу. Размять с пшеничной мукой. Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель.

Присыпать красным перцем. Три оставшиеся кар­тофелины натереть на мелкой терке и вмешать в при­готовленное тесто. Все тщательно растереть до полу­чения эластичной массы, затем десертной ложкой от­делять удлиненной формы галушки и опускать их в крутой кипяток или овощной бульон.

 

 

 

 

 

На 4 порции:

 

 

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Шампиньоны вымыть, кончики ножек обрезать. Гри­бы нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимон­ным соком.

Оставшийся лимонный сок перемешать с хреном, посолить, поперчить по вкусу. Добавить зелень. Шам­пиньоны и тертую морковь осторожно обвалять в со­усе.

При желании маринад для салата из шампиньо­нов можно немного подсластить сахаром или мёдом.

 

 

Луковицы мелко нашинковать и бросить в кипя­ток. Петрушку нарезать кружочками. Сельдерей нате­реть на крупной терке и вместе с петрушкой, зеленью укропа и пряностями бросить в похлебку. Ввести в суп также зеленую часть порея, нарезанную как можно мельче. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, кастрюлю сдвинуть на край плиты, засыпать пря­ной зеленью (можно добавить геркулес) и дать насто­яться под крышкой. Разлить суп по тарелкам и сверху присыпать очень тонко нарезанными колечками стер­жня лука-порея.

 

 

Сухие грибы, соленые, порезанные ломтиками, капуста, коренья, пряности заливаются водой, и все это уваривается до готовности.

 

 

 

 

 

Подготовленную цветную сухую фасоль сварить до готовности, слегка подсолив воду в конце варки. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Смешать вместе фасоль и карто­фель (в равных весовых количествах), добавить мелко нарубленный лук и много рубленой зелени укропа. Салат посолить, слегка подкислить лимонным соком и осторожно перемешать.

 

 

 

 

 

Чечевицу перебирают, промывают, заливают во­дой, добавляют чеснок и ставят варить. За 15 мин. до готовности в суп вводят лук, тушеный с томатом-пюре. Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем.

 

 

На 2 порции:

Рис залить водой и оставить для набухания на 8 часов или на ночь. На следующий день сварить его в слегка подсоленной воде на небольшом огне под крышкой.

Рисовую кашу полить мёдом, перемешать, сверху посыпать изюмом, миндалем и корицей.

 

 

 

 

Сливы залить на некоторое время кипятком, что­бы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения.

Удалить косточки, не разрывая плода. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой, приготовленной так: смолоть или мелко истолочь оре­хи, смешать их с сахарной пудрой и горячей водой. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сде­лать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.

 

 

Муку высыпать на стол горкой, посредине сделать углубление, влить кипяченую воду, всыпать соль, за­месить крутое тесто, раскатать тонкую лепешку, наре­зать полосками шириной 5 см, сложить вместе и на­шинковать. Сложить лапшу в решето и дать обсохнуть. Тем временем приготовить грибной отвар из предва­рительно замоченных на ночь грибов, луковицы, кор­ня петрушки. В кипящий отвар опустить лапшу и ва­рить до готовности.

 

 

Крупный картофель вымыть и завернуть в фоль­гу. Печь в нагретой духовке до полной готовности, 45— 50 мин. Подавать горячим с солью и зеленью и раз­личными свежими и солеными овощами.

 

 

 

 

 

Сварить и очистить свеклу, картофель, морковь. Вареные овощи, соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту отжать. Подготовленные овощи соединить, заправить растительным маслом или зап­равкой. Для улучшения вкуса в заправку хорошо доба­вить горчицу. При подаче к столу винегрет уложить горкой в салатник, украсить зеленым салатом, репча­тым луком, нарезанным кольцами, посыпать укропом. Когда готовите винегрет, разрежьте сначала свеклу и залейте ее растительным маслом, теперь можете резать все остальные овощи, и они не закрасятся красным свекольным соком - винегрет приобретет аппетитную пеструю окраску.

 

 

В кипящую воду положить нарезанный мелкими кубиками картофель, спассерованные лук и натертую морковь и варить до готовности. Перед тем, как суп снять с огня, добавить в него обжаренную манную крупу. Для этого на горячую сковородку налить раст. мас­ло, высыпать манку и обжарить ее до золотистого цве­та, и быстро ввести в суп. При этом суп приобретет грибной привкус. Дать супу постоять 5 минут при зак­рытой крышке. Подать с сухариками и зеленью.

 

 

Отварив грибы в соленой воде, их измельчают, смешивают с отварным рисом, поджаренным луком и мукой, прибавляя соль и перец по вкусу, формируют кот­леты и, обваляв в муке, жарят на постном масле.

 

 

 

 

 

 

Морковь нашинковать соломкой, посолить, пе­ремешать, слегка помять. Дать 5-10 мин постоять, за­тем отжать.

Добавить 1 стол, ложку 9% столового уксу­са, соединить с обжаренным на растительном масле до золотистого цвета луком. Добавить мезгу чеснока, молотый перец черный и красный. Все хорошо пере­мешать, дать постоять 3-4 часа - и морковь готова к употреблению.

 

 

Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено) перебрать и промыть (перловую сварить до полуготовности). Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать, в конце пассеровки добавить томатную пасту. В кипящий бульон засыпать подготовленную крупу, довести до кипения, положить тушеную капусту и варить 15-20 мин. Затем ввести пассерованные овощи, в конце вар­ки добавить соль, специи и варить до готовности. В готовые щи положить растертый с солью чеснок и дать щам настояться. Подавать с зеленью.

 

 

Долма из гороха и виноградных листьев

Горох перебирают, промывают, отваривают, отки­дывают на дуршлаг. Рис промывают и отваривают. Сливы промывают, ошпаривают кипятком, уда­ляют косточки и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в подсолнечном масле.

Горох, рис, лук, сливы, промытый изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают и доводят до вкуса, доба­вив соль и перец.

Виноградные листья ошпаривают кипятком, пос­ле чего удаляют стебельки.

На каждый виноградный лист кладут приготов­ленный фарш и заворачивают лист в виде конверта весом 40-50 г.

Затем кладут долму рядами в кастрюлю, обкла­дывают промытой сладкой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют подсол­нечное масло.

Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят долму до готовности. Укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки и кинзы. Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.

 

 

 

Ценность гороха в высоком содержании витами­нов и минеральных солей. Нисколько не преувеличи­вают, те, кто сравнивает обыкновенную зеленую горо­шину с поливитаминной таблеткой, т. к. в нем нахо­дится необходимый комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, группы В), соли железа, калия, фосфора, каль­ция и других веществ.

В горохе также много белка, примерно столько же, как в говядине средней упитанности. Кроме того, он отличается высоким содержанием углеводов, однако это преимущественно фруктозные углеводы, которые усваивает организм без участия инсулина. Эффективен горох для профилактики атеросклероза кровенос­ных сосудов, при почечных и печеночных заболева­ниях.

 

(«Православная кухня. Твой первый пост», Москва 2005)

Продолжение следует.